高血压患者除了减肥之外，为了防止胆固醇高、甘油三酯高等血脂异常，改善动脉硬化，食用油的选择也非常重要。
    油脂选择的小窍门是选择液状的油。常温状态下为液体的油大多为植物油，富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸等，可以减少血液中的胆固醇及甘油三醋。与亚油酸能够减少对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇相反，植物油酸只降低对人体无益的低密度脂蛋白胆固醇，所以，建议大家食用富含植物油酸的植物油。选择食用油时应仔细核对标签，选择植物油酸含量高的食用油。虽然鱼类、贝类特有的脂肪EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)是动物油，但是这两种油也属于不饱和脂肪酸，适合高血压患者食用。
    另一方面.常温下呈固体的油，比如黄油、猪油、牛油等均为动物油，富含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能够增加胆固醇及甘油三酯，使脂肪更容易在体内堆积，注意不要食用过量。