油酸是一种单不饱和脂肪酸，是植物油的重要组成部分，被营养学界称为“安全脂肪酸”，在花生和橄榄中含量较为丰富。油酸含量高于75%的花生称为高油酸花生，高油酸花生油品质可与橄榄油相媲美，但是高油酸花生油又具有橄榄油所不具备的特殊风味，而且价格远低于橄榄油。高油酸具有抗氧化、降低有害胆固醇、降血脂、降低心脑血管疾病的风险，具有保健功能等作用。经国内外研究成果表明，其具有以下几方面优势：

　　（1）抗氧化，延长货架期。

　　油酸是种比较稳定的物质，高油酸食用油稳定性比普通油品高，可以延长油的保质期和货架期。

　　（2）降低有害胆固醇，降血脂，有利于心脑血管健康。

　　油酸可降低人体中有害胆固醇，并保持有益胆固醇不降低，具有降低血脂水平以及预防心血管疾病的作用。

　　（3）减少炎症，调节白细胞，抑制癌症扩散。

　　巴西UFTM联邦大学、巴西圣保罗大学研究均表明，油酸可以减少炎症，调节白细胞活动，增强杀菌作用，抑制癌症扩散和致癌基因表达，降低血压并减弱自身免疫疾病的影响。同时能预防自身免疫疾病、代谢紊乱、皮肤损伤和癌症等疾病的发生。

　　（4)防止记忆力下降。

　　美国《神经学》杂志发表一个研究表明，油酸能防止人们随着年龄增长所带来的记忆和认知功能下降，这是因为单不饱和脂肪酸是神经元细胞组成成分，它能维持神经元细胞的完整性。