植物油酸遇碱容易皂化，这是由其化学结构和性质所决定的。

植物油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中含有一个羧基（-COOH）和一个碳碳双键（C=C）。羧基是一种酸性官能团，能够与碱发生中和反应，生成羧酸盐和水。而碳碳双键则是一种不饱和键，容易发生加成反应和氧化反应。

当植物油酸遇到碱时，碱中的氢氧根离子（OH-）会与植物油酸分子中的羧基发生中和反应，生成羧酸盐和水。同时，由于植物油酸分子中含有碳碳双键，因此在碱性条件下，碳碳双键也容易发生加成反应，生成羟基（-OH）。这些羟基与羧酸盐结合，形成了一种类似于肥皂的物质，即皂化物。

皂化反应是一种可逆反应，在一定条件下，皂化物可以重新分解为植物油酸和碱。但是，由于皂化物的水溶性比植物油酸和碱都要好，因此在实际应用中，皂化反应通常是不可逆的。

植物油酸遇碱容易皂化是由于其分子结构中含有羧基和碳碳双键，这些官能团能够与碱发生中和反应和加成反应，生成皂化物。