食用植物油酸是人们每日必不可少的食用品，油质的好坏直接影响到人们的饮食口感和身体健康。随着人民生活水平的提高，食用植物油消耗量越来越大。我们经常食用的植物油主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油。食用植物油的各项指标中，酸价是一项重要的卫生指标。

    食用植物油中酸价增高，说明油脂发生劣变，油脂的营养价值降低，食用后影响人体正常的消化吸收功能，严重劣变的食用植物油会含有对人体有害物质。食品营养专家告诉大家，食用油中的油脂在空气中会被氧气氧化，产生油脂酸败，也就是俗称的“哈喇”，油脂在哈喇的过程中其中的酸价和过氧化值会升高，酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低，所以酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降和油脂陈旧的指标。

    目前，检验植物油酸价的主要方法有滴定法、仪器法和标准色板法等，但是我们常用的方法虽然是经典的滴定法，但是也存在一些实际问题需要注意，比如在GB5009.37-2003中酚酞作为指示剂，终点难以观察KOH浓度对滴定结果的影响等，下面将本人在实际工作中的体会予以总结。