为预防动脉硬化，应限制含饱和脂肪酸脂肪的摄取，建议摄取含亚油酸等多价不饱和脂肪酸的脂肪。

因为一些研究说明：亚油酸具有降低胆固醇等的作用，并对动脉疾病的预防具有良好的效果。

亚油酸和亚麻酸一样在人体内不能自动合成，必须从食物中摄取，因此称为必需脂肪酸。假若必需脂肪酸摄取量不足就会使发育不正常，引起皮肤病等。

也有人认为它是一种维生素，维生素F就是因此而得名的。

亚油酸具有重要的生理功能：

①同其他脂肪酸一样是能量的来源；

②它是构成生物体内细胞膜不可缺少的要素之一；

③具有降低血液中胆固醇的功效；

④它是前列腺素的前体物质。有研究表明亚油酸多摄取对糖尿病、血栓症有抑制作用。