摘要：油酸是一种不饱和的脂肪酸，常见的种类有植物油酸、动物油酸和混合油酸几种，化学式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。英文名称“oleic acid”源自“橄榄”（Olive）。纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。纯油酸熔点16.3℃，沸点350-360℃，相对密度.8935(20/4℃)，折射率1.4582，闪点372℃。