植物油是否好取决于油酸含量与饱和脂肪酸含量的比例。油酸含量越高，饱和脂肪酸含量越低，油质越好。此外，油酸是一种更稳定的物质，可长期保存，无需氢化。油酸含量高的食用油从生产到销售都有很强的液体稳定性，可以延长其保质期和货架期。

　　由于人体合成的油酸不能满足需求，必须从食物中摄入，因此高油酸含量的食用油对健康更有益，油酸含量也成为衡量食用油质量的重要标志。但是从我国的角度来看，高油酸花生油的研发对我国食用油品质的健康升级具有重要意义。此外，高油酸花生油含有油酸的营养价值，还含有白藜芦醇等。

　　与普通食用植物油相比，油酸含量高、植物甾醇含量高、氧化诱导期和货架期都有不同程度的提高。它是一种营养价值高、货架期长、市场潜力和竞争力强的好食用油。

　　油酸还能积级调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)保护血管内皮，降低血液凝血状态，降低动脉粥样硬化等心血管疾病的发病率。

　　此外，油酸作为一种单不饱和脂肪酸，还能降低血糖，提高胰岛素敏感性和内皮功能障碍。富含油酸的饮食可以提高胰岛素敏感性和相关心脏代谢风险，改善血脂、全身炎症反应和内皮功能障碍。在糖尿病患者的支持下，高油酸饮食是低脂饮食的良好替代品。